随后准备一锅水，将一碗虾全bu倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺，保持水微微沸腾即可，这么煮不是为了把它煮熟或煮烂，而是为了炖出虾的味dao。水锅保持敞开的状态，沸腾的过程中锅里的水不断挥发，汤味渐渐自然收nong1。熬煮结束后，捞出虾，在余下的汤汁中加稍许盐，捞出，装入木盆里，待冷却后剥弃虾壳。

随后，将虾肉剁碎，和煮虾的汤汁，鱼糜，三种食材一起搅拌混匀。

下面就和zuo鱼wan的步骤一样了，将虾肉虾汁鱼糜的混合物挤成圆形wan子，投入沸腾的水中煮几分钟，在虾wan自然上浮后迅速捞出。鱼wan是白色的，虾wan则是红色的，二者的颜色有极大差别，绝对不会混淆。接着虾wan和鱼wan一样，沥干水分后装入盘中，垒出一个尖尖，端进冰窖冰冻保存。

zuo好一盘鱼wan和虾wan，已经过去了不短的时间。

温迪出院子外看了眼日晷，确认猪pi熬好了，就走回来打开熬猪pi的锅，用勺子捞出香料袋，在nong1稠的汤汁中加入盐和少量蚝油，一点点鱼lou，调好味dao后，叫黑mao过来帮忙，把它扛到院子里去chui风，晾凉。

在晾凉时，温迪继续chu1理食材，从养鱼池中捞几条雌鱼，取出鱼籽。她只要鱼籽，鱼肉仍然交给黑maochu1理，让他和刚刚的鱼骨tou一起chu1理，熬一锅鲜nen的鱼汤。至于她，专心zuowan子，下面是鱼籽wan和鱼籽包。首先，rou面，这个步骤她很熟悉，zuo了足够分量的面团，分成不同的分量，盖上shi布醒发，同时也防止它变干。在面团醒发的过程中，温迪先zuo鱼籽wan。

鱼籽wan里也得有肉――很正常，就像虾wan里有鱼糜一样正常。

先把猪肉切成小块，放入少许盐和花椒粉拌匀，再向盆中倒入洗好的鱼籽，打一个鸡dan，倒入适量的生粉，用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像zuo鱼wan和虾wan一样，用虎口pei合小勺子挤成一个个小wan子，不同的是并非下水锅而是下油锅，炸至定型后迅速捞出沥油。

在给鱼籽wan沥油的过程中，外面的肉pi冻已经凉透了，黑mao动手把它倒入木盆里，再将木盆送到冰库里冷藏。肉pi冻还需要冷藏一段时间，在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多wan子得zuo，并不担心将时间浪费于等待。

接着鱼籽wan，当然是鱼籽包。

温迪再剁碎了一份猪肉，调上盐和花椒粉，又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭dan，切开后挖出dan黄，倒入肉糜中拌匀，最后将剩余的鱼籽倒入肉糜中轻轻搅拌，尽量不影响到鱼籽的颗粒感。

取出一份面团，分成一个个小剂子，擀薄，包入馅料nie一圈褶，就是漂亮的鱼籽包了。

zuo好的鱼籽包冷藏，沥干油的鱼籽wan则送入冰窖，放在装鱼wan和虾wan的盘子旁边。

完了吗？没完，还早得很。

温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾，挖出虾肉，切丁。然后取一份猪五花肉剁碎，将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉，鱼lou，一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪肉，再将切成小丁的龙虾肉倒入，和猪肉馅混合在一起。和zuo鱼籽wan时一样，也利用热油炸至定型，不同的是龙虾wan表面还需要裹一层生粉，炸好后同样要先架在筛网上沥油，尽量沥干，让它的表pi能更酥脆，经过冰冻后会更酥ruan。如果表面留下的油过多，口感会